Après avoir grillé au four des noix, des
amandes et des noisettes, mettre l’ensemble dans
un récipient et unir des pignons, des raisins secs,
du cédrat et de l’orange confits, du poivre,
de la cannelle, de la muscade et enfin la farine. Dans
un autre récipient fondre sur le feu du miel,
du moût cuit, du cacao amer, du chocolat fondant
et ajouter le tout aux ingrédients du premier
récipient.
Mêler le tout et, en se mouillant les mains par
du café, commencer à donner forme aux
pains d’épice, de petits pains de 8 - 10
cm de diamètre pesant chacun environ 250 gr.
Poser les pains dans un plat à rôti antiadhérent
à une distance d’environ 3 cm l’un
de l’autre.
Laisser reposer et refroidir, puis mettre au four à
180° pour 20 minutes
Pour une meilleure dégustation on conseille
de couper le pain d’épice en petits morceaux,
en l’adjoignant à un vin de l’Ombrie
doux ou “passito”.
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